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厨师工作职责及内容.doc

厨师工作职责及内容

一抹极端滴微笑
2019-02-25 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《厨师工作职责及内容doc》,可适用于综合领域

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厨师岗位职责及标准流程、工作总则:.负责餐厅所有产品的生产制作保质保量完成生产、加工以食品安全及质量为重点.负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作.原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作.上班时间:: ::.负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫并指导刀工要求及原料加工形状。、上午:: ::原材料准备(重点:囟水的加味颜色、香料、盐味):开炉:、过油、焖煮、过水、炒菜:前准备好即炒快餐原材料切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳:出份总配青菜:开始出快乐餐的菜(保证一主一配搭配出菜):必须出齐六主六配:中午高峰前的备菜原则:菜心盘、猪扒盘、香酥鸭盘::快乐餐补菜即炒快菜供应。 ::快乐餐逐步收缩保证三主三配至收档。::即炒快餐的供应快乐餐补菜。::清理下午的生产原料(主配的品种、数量)。②肉类原料收回、冰箱整理。③剩菜的处理(管理人员协助)。员工餐分配加热。:卫生整理、打烊、即炒的供应总配青菜的供应。备注:中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单、下午::::准备原材料出份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水:开炉开炒快乐出菜(保证一主一配搭配出菜):出齐主配(必须按份的标准进行)保证即炒快餐的供应:开始逐步收缩快乐餐保证主配至收档:快乐餐菜品处理:肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理(管理人员协助)。:卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应总配青菜的供应。晚上剩菜的处理(管理人员协助)②肉类原料收回、冰箱整理③员工餐分配加热。星火门面师妹生产制度 

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