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小学学校食堂菜谱.doc

彩霞飞舞
2019-08-14 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《小学学校食堂菜谱.docdoc》,可适用于小学教育领域

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小学学校食堂菜谱周一:糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、 椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排、炸肉串。周二:滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、萝卜烧兔块、排骨土豆、黄瓜鸡肉丸、土豆炖肉、茭瓜炒肉、 黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心、炸丸子。周三:椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、莴苣肉丁、 琉璃土豆、炸茄合、炸素鸡。周四:滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼条、虾皮萝卜丝 琉璃苹果、酱豆腐、炸香肠。周五:烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸蘑菇、 炸茭瓜、炸土豆合。周六:蘑菇肉片、醋土豆片、酱烧茄子、红烧冬瓜、黄瓜鱿鱼条、海带结烧排骨、木须肉、山药炒肉片、冬瓜炖鸡蛋、黄瓜鸡肉丸、 炸鸡块、炸卷尖、琉璃豆腐。周一马蹄蒸排骨尖椒炒牛丸冬瓜烧肉丸凌鱼麦菜蒜油京包凉拌西红柿咸鱼茄子煲蒜心炒肉丝肉沫蒸鸡蛋酸菜炒粉肠豆干芹菜回锅肉木耳肉片尖椒炒鱼条炸土豆丝咸菜炒猪肚姜葱炒田鸡星期二中餐晚餐麻辣牛丸青椒炒肉片豌豆栗米炒火腿丁尖椒小肠蒜茸上海青蚝油生菜清蒸福寿鱼清炒莲藕片土豆红烧肉红烧排骨肉沫豆腐干炸带鱼金钓浮瓜红萝卜炒肉竹笋炒蟮片凉拌海带丝星期三中晚餐黄豆红烧排骨红烧猪蹄西芹炒腊肠水煮肉片包菜炒粉条蚂蚁上树菜头炒辣肉清炒吊瓜豆腐泡红烧肉姜丝春芽清蒸豆角川式回锅肉清蒸武昌鱼鱼香肉丝红椒炒鱼红椒洋葱溜肝片星期四中晚餐糖醋排骨萝卜烧牛腩五花肉稍茄子金钓地瓜豆芽拌粉丝炒西洋菜清蒸鲩鱼香香东坡肉西红柿炒蛋清炒西兰花腐竹烧肉片麻辣香干尖椒炒香肠清炸土豆片肉沫冬瓜红烧日本豆腐星期五魔芋烧排骨煎马鲛鱼酸豆角肉沫尖椒炒猪耳清炒大白菜炒桐花菜肉沫蒸水蛋西芹炒腰片蒜苗回锅肉木耳红椒回锅肉清炒萝卜片让凉瓜土豆烧肉炒南瓜片孜然羊肉平菇肉片期一:茭白炒肉片青菜豆腐汤星期二:蕃茄炒鸡蛋冬瓜排骨汤星期三:肉圆青菜汤星期四:土豆红烧鸡青菜豆腐汤星期五:红烧带鱼蕃茄蛋汤这是我们学校食堂的菜谱:西红柿炒鸡蛋但我们学校的只能说是炒西红柿加鸡蛋这是常菜炒冬瓜很便宜麻婆豆腐经济实惠又好吃炒腐竹我班女生的最爱东北乱炖里面有土豆、豆角、茄子、西红柿和粉条也可以加肉味道很好炒菜花营养价值很高西芹炒花生米估计是用花生米代替了腰果味道soso烧茄子还是很好吃的黄瓜鸡蛋汤一个字ldquo便宜rdquo一般菜汤就很标准了你可你每天变着做啊每样加起来都是绝对低于元的星期一早餐元:八宝粥、油条、菜肉包子中餐元:油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜晚餐元:红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。星期二早餐元:扬州炒饭、榨菜肉丝汤中餐元:回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮晚餐元:清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。星期三早餐元:豆浆、荷包蛋、菜包、油条中餐元:蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜晚餐元:椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。星期四早餐元:水饺(青菜、肉丝)中餐元:茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头晚餐元:五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。星期五早餐元:红豆粥、麻球、油条、酱菜中餐元:五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜晚餐元:咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫青椒土豆丝。这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果米饭、汤为自助真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱又可吃得好的哦酱香土豆鸡丁材料:土豆、鸡胸肉、葱末、葱花调料:料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖做法:()鸡胸肉洗净切成丁加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制一下。()土豆洗净去皮切成丁并在沸水中焯熟捞出备用。()烧锅倒油烧热先下入葱末煸炒出香味。()接着再下入鸡丁翻炒至变色。()然后再下入土豆加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、白糖、鸡精翻炒均匀。()最后再撒上点葱花就可以了。梅豆炒素鸭材料:梅豆、素鸭调料:盐、鸡精、酱油、白糖做法:()将梅豆摘洗干净斜切成小段并在沸水中焯熟捞出备用。()素鸭并切成片备用。()烧锅倒油烧热下入梅豆翻炒一下。()然后再下入素鸭加点酱油、盐、少许白糖、鸡精炒匀即成。【酸菜炒鸡丝】材料:酸菜、鸡胸肉、红椒丝、葱末调料:料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉做法:()鸡胸肉洗净切成丝加点料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀腌制一下。()酸菜去包装壳切碎备用。()烧锅倒油烧热先下入葱末煸炒出香味。()接着再下入鸡丝翻炒至变色。()然后再下入酸菜和红椒丝加点鸡精炒匀即成。胡萝卜青瓜牛肉片材料:胡萝卜、牛肉、青瓜、葱末调料:盐、料酒、鸡精、白糖、酱油、水淀粉做法:()将牛肉洗净并切成薄片加点盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、水淀粉抓匀腌制一下。()将青瓜洗净并切成片备用。胡萝卜去皮洗净切成片并在沸水里焯一下捞出备用。()烧锅倒油烧热先下入葱末煸炒出香味。()接着倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片变色。()然后下入胡萝卜、青瓜加点盐、鸡精翻炒至熟即可。鲜菇炒带豆材料:带豆、新鲜香菇调料:盐、鸡精做法:()将带豆洗净并切成小段备用。()香菇去根洗净并切成片备用。()烧锅倒油烧热倒入带豆翻炒一下加点盐和适量的水焖煮至带豆断生。()然后再下入香菇加点鸡精翻炒至熟即可。青椒土豆片炒腊肠材料:腊肠、青椒、土豆调料:盐、鸡精、做法:()将土豆去皮洗净切成片并在沸水中焯熟捞出备用。()青椒去蒂去籽洗净并切成小块备用。()腊肠用清水冲洗一下放在盘中再放入蒸锅蒸熟后切成片备用。()烧锅倒油烧热下入土豆片加点盐翻炒翻炒()然后再下入青椒和腊肠加点鸡精翻炒均匀即可。灯椒藕块材料:莲藕、灯椒、葱末调料:盐、白糖、鸡精做法:()灯椒去蒂去籽洗净并切成小块备用。()莲藕去皮洗净并切成小块备用。()烧锅倒油烧热下入葱末煸炒出香味。()接着下入藕块翻炒一下。()然后加点盐和适量的水焖煮分钟。()最后再下入灯椒加点白糖、鸡精翻炒分钟就可以了。红烧茄子详细做法原料:、茄子一斤切滚刀块用一匙盐拌匀腌分钟。、料酒两匙。、八角(大料)两玫。、葱三棵切碎。、蒜三瓣切片。、香菜两棵切碎。、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。、淀粉一大匙加水兑成芡汁。双圆烩豆腐原料:韧豆腐、虾丸、墨鱼丸(或鱼丸)、鲜香菇、姜蒜片。调料:海鲜酱、蚝油、香油。做法:、、丸子提前拿出自然解冻以便烹饪的时候更容易入味儿鲜香菇洗净去蒂入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分切块、豆腐切块入抹油的平底锅中煎至两面黄、锅入油热后放入姜蒜片煸出香味然后倒入豆腐和丸子翻炒、调入海鲜酱翻炒、调入蚝油炒匀、、、倒入没过材料的热水大火煮开后放入香菇然后转小火煮至汤汁浓稠最后调入香油即可。【菜名】口袋豆腐【所属菜系】川菜【特点】汤白菜绿味咸鲜而醇香。【原料】豆腐克。冬笋克、菜心克。食用碱克、熟菜油克、肉汤克、奶汤克、胡椒粉克、料酒克、川盐克、味精克。【制作过程】将豆腐去皮切成厘米长、厘米见方的条共条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口分置于两个火炉上其中上锅放入沸水克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约℃)将豆腐条分次放入炸呈金黄色捞出放入碱水锅内泡约分钟捞起放入清水中退碱然后再第二次放入碱水锅中泡约分钟后用清三色小炒《懒人家常菜》材料:尖椒克香菜克洋葱丝热狗肠少许辅料:盐醋糖鸡精适量做法:把尖椒切丝香菜切段。在切一点洋葱丝热狗肠丝*锅热油先放洋葱丝和热狗丝炒出香味以后倒入尖椒丝加盐醋糖炒匀加入香菜段迅速翻炒出锅。提示:香菜不可与补药同食忌白术牡丹皮。水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次并用肉汤氽次。将奶汤入锅中烧沸加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后下豆腐条、菜心、味精起锅盛入汤碗即成卜简单家常菜的制作鸡蛋炒西红柿、两个西红柿切块两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油看得见为止油热放鸡蛋加少两盐稍微熟即可越嫩越好然后铲出鸡蛋关炉子如果锅里还有油就不用加油了或者从蛋碗里倒一些出来。、开旺炉子搅拌西红柿放中等量盐(宁淡勿咸)放中等量水煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖搅拌一下就可以起锅了这时可以放味精起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(素食菜谱大全、炸香菇a:鲜香菇洗净手掰成小块用少许食盐入少味挤净水分待用。b:淀粉(可用玉米淀粉)用水融开磕入鸡蛋(全素者免鸡蛋)搅匀还可加上一点香菜末。(不同口味的人可以酌情添加自己喜欢的调味料譬如黑胡椒粉、咖喱粉等总之你可以展开想象的翅膀自由飞翔--有好的心得别忘反馈给我这个始作俑者啊^^)开始做啦请看:油烧开将香菇块完全沾上b一块一块放入锅中炸--吃时还可以沾椒盐。、拌辣菠菜菠菜洗净焯一下切成小段。加盐、蘑菇精、少许醋调口碗里放干辣椒末或干辣椒粉(数量依个人口味而定)浇上烧开的油就成了辣椒油再倒进菜里拌一下--喜欢吃粉丝的话可以加一些粉丝辣粉丝做好了也是一道好菜呢。备注:少放些细细的胡萝卜丝也很养眼养胃。、凉拌菜()白菜切细条开水焯一下木耳泡发也烫一下再切一些胡萝卜丝姜丝吃辣的人可以切一些辣椒丝--放在一起倒上盐、味精、香醋、香油拌好捏上香菜末即可上桌。备注:白菜不焯直接拌非常清爽。把白菜换成萝卜细丝(不用焯)也可。还可以加上切细的五香豆、炝芹菜【原料】鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱【制作过程】将鲜芹菜摘去叶和根洗净直刀切成八分长段(粗根可劈两半)放进开水锅中汆熟捞出用凉水冲冷控干再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘放上姜末倒上加热的椒油炝味即可。不过我吃芹菜一般是不摘掉好叶的:)、清拌海带海带泡发胡萝卜切细丝白菜心(连帮带叶)顺纹理切细丝辣椒少许跺细末放到一起加香油、盐、蘑菇精、酱油、少许醋调口拌好--撒上一把香菜末吃吧。、家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐豆腐切块香菜末少许。油烧好放入姜末、甜面酱(因为甜面酱稀才用它要多一些)炸香倒豆腐翻炒再加一点咖喱粉(可添香鲜之气)翻炒然后加盐炒最后加少许水少焖起锅时放入香菜末、蘑菇精滴上香油即可。、家常豆腐上次在一个同事家学到一个方法做豆腐也很好吃。豆腐切小块用开水焯一下小青椒切细丝黄瓜切丝香菜切末油烧好放花椒八角爆香加入酱油盐青椒丝略炒后浇在豆腐上再放黄瓜丝香菜末就成了。、香辣素肉丝将一根黄瓜切细丝香菜少许再将豆腐皮切细丝素鸡、素牛肉、素肠等各切成细长条码在盆中用少许香醋、蘑菇精轻拌然后在一个小碗里放上切得极细的干红辣椒丝(一定别丢辣椒种)、少许酱油(可依个人口味增减)、盐适量轻拌均匀将烧热的花生油(色拉油、香油都可)趁热浇在碗里制成红辣椒油再拌进盆里--盛到盘里吃吧。--至于原料我只知道济南大润发有豆制品专柜卖素鸡、素牛肉、素肠等豆制品。今晚我已经吃了一次了很香。做的过咸了也不要紧可以当咸菜吃。、北方平民菜:白菜粉条大豆腐用姜片爆锅放入切成块的豆腐加上一些咖喱粉炒加上大白菜再炒放少许酱油适量盐炒炒入味后添水放上粉条(多少随意)煮开锅后放上蘑菇精滴上香油--开吃。、木耳炒胡萝卜木耳泡发切丝胡萝卜切细丝半辣的辣椒切细丝锅底放油用干辣椒丝少许爆锅将胡萝卜、木耳、辣椒次第放入炒啊炒啊加盐、再滴入少许酱油再炒熟时滴香油少许、加蘑菇精少许拌匀出锅。---营养美味不信你尝尝。--吃了不好吃的请反馈我可以藉此改进。,炸猪排猪通脊切片用刀背拍薄加盐胡椒腌好。粘上面粉蛋液面包渣(没有的话用馒头渣)记住一定要按顺序。粘好后用油炸熟就行了!可以配沙拉酱千岛酱吃!答案补充大锅菜可以用多种烹制方法成菜但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。一、炒这是大锅菜用得最多的烹制方法它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。1炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀以防原料下锅后相互粘连辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后再下锅与辅料一起炒制成菜若是主料的量太大则可分几次下锅滑熟辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味再挤去部分水分以使其下锅后水分较少且容易成熟也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生再与主料一起烹制成菜以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外勾芡用的滋汁也应事先调制好滋汁的用量也应少于小锅菜但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。 其原因是:炒大锅菜时火力不足原料中的水分不易蒸发因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的ldquo炒rdquo倒是有点像在ldquo烩rdquo菜了。即先在锅内放油烧热再下入小配料(姜葱蒜等)炝香然后下入经过处理的主辅料接着快速翻匀烹入滋汁芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺油温要高原料下锅后要快速翻动以使之受热均匀且快速成熟原料要下锅炒至断生后才可放入盐以免过早放盐而致使原料吐水从而将ldquo炒菜rdquo变成ldquo煮菜rdquo也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后再下锅进行炒制以缩短其炒的时间。另外还需注意一点炒绿叶类蔬菜时切忌加盖否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理如土豆(切丝)冲净淀粉后要先入沸水锅中汆一水再下锅进行炒制四季豆要在入沸水锅中焯至断生后再下锅炒制青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味再挤去部分水分然后才下锅炒制。

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